Reinigingsprocedures volgens HACCP
Reinigingsprocedures volgens HACCP
Binnen de voedingssector is er de schoonmaaknorm HACCP, evenals de normen BRC en FSCC, die gericht zijn op het waarborgen van hygiëne en voedselveiligheid.
Op deze manier verstrengen de normen waaraan voedselverwerkende bedrijven moeten voldoen. In veel gevallen begint een goede naleving van deze normen bij de persoonlijke hygiëne van de medewerkers binnen een bedrijf.
Schoonmaaknorm HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) zorgt ervoor dat de voedselveiligheid gegarandeerd blijft. Voor een complete beschrijving verwijzen we naar onze "Wat is een HACCP certificaat?".
Om een ceritficaat te kunnen behalen moet je bedrijf aantal van richtlijnen voldoen. Minimaal moet je rekening houden met volgende principes:
- Bepaal de mogelijke gevaren van de processen binnen je bedrijf.
- CCP's (Critical Control Points): Diverse punten moeten goed onder controle gehouden worden om de voedselveiligheid te garanderen.
- Een norm wordt vastgelegd per CCP.
- Vastleggen hoe de CCP's stelselmatig worden gecontroleerd.
- Opstellen van een actieplan per CCP.
- Regelmatige controle op je HACCP plan is vereist en bijsturing noodzakelijk indien nodig.
Procedures
- Bekijk in eerste instantie welke oppervlakten er moeten gereinigd worden (met chemicaliën eventueel) en welke resten hierbij moeten verwijderd worden.
- Bepaal het juiste (chemische) product voor de reiniging. Dit garandeert een effectieve reiniging zonder aantasting van het (werk)oppervlak.
- Vervolgens wordt nagegaan hoe het oppervlak kan worden ontsmet. Ook hier is het bepalen van het juiste product cruciaal voor de bestrijding van het type micro-organisme dat moet worden aangepakt. Temperatuur en inwerkingstijd zijn hier van groot belang.
Chemicaliën
Precieze bepaling van de juiste chemicaliën.
- Chemische dosering
Doeltreffendheid van chemicaliën wordt onder andere bepaald door de dosering. Hoe wordt het chemieproduct bij jouw bedrijf gedoseerd of verdund en hoe controleer je dat? - Inwerkingstijd
De ideale inwerkingstijd van de gebruikte chemicaliën moet worden nagegaan en vastgelegd in het reinigingsproces. - Opslag chemicaliën
De chemicaliën dienen te worden gestockeerd op een veilige plaats, niet toegankelijk voor onbevoegden. - Een efficiënte én correcte reiniging zijn ook afhankelijk van andere aspecten uit de 'Sinner Circle'.
Reinigingsprocedures
Zowel de schoonmaaktaken, als ook de frequentie van het reinigen worden vastgelegd. Op welke momenten (voor, tijdens of na?) binnen het productieproces wordt er gereinigd en op welke frequentie? Dit wordt ook opgenomen in de beschrijving van het reinigingsproces.
Alle veiligheidsvoorschriften voor en door medewerkers worden te allen tijde nageleefd. Deze procedures worden ook vastgelegd in het reinigingsproces.
Het gebruik van de juiste apparatuur en materialen wordt bepaald samen met de juiste dosissen, kalibratie en instellingen.
Om af te sluiten wordt ook een procedure vastgelegd m.b.t. een eindcontrole. Bepaal hierin wanneer de reinigingstaak is voltooid en hoe de controle wordt uitgevoerd. Verzamel de resultaten van deze controles, die zeker hun nut hebben bij eventuele (externe) controles of audits op latere tijdstippen.
Leer meer over voedselveiligheid en hygiëne
Voedselverwerkende bedrijven staan dagelijks voor strikte eisen rond voedselveiligheid en hygiëne. Bij BOONS FIS ondersteunen we u met kennis, ervaring en doordachte oplossingen op maat van uw productieomgeving.
Bezoek regelmatig deze nieuws-pagina waarin we inzichten bieden om uw processen efficiënter en veiliger te maken. Zo blijft u voldoen aan de geldende normen én versterkt u het vertrouwen van klanten.